Ingredienti:

(per 8 persone): 8 carciofi piccoli di qualità riviera,

2 uova,

farina,

olio,

aceto,

sale, pepe.

Procedimento:

Togliete le spine ai carciofi, divideteli in 4 pezzi, togliete le barbe e lasciateli in acqua e aceto, per non farli annerire. Sbattete le uova con sale e pepe. Scaldate in un tegame l'olio per la frittura a fuoco alto. Scolate i carciofi, asciugateli bene e passateli prima nell'uovo, poi nella farina e infine gettateli in padella, facendo attenzione che non si attacchino. Raccoglieteli con una paletta bucata e poneteli su di una carta che ne assorba l'olio in eccesso. L'olio deve essere sempre caldissimo e abbondante.