Ingredienti:

Prezzemolo, aglio,(o aglio e salvia) olio, peperoncino,pesce misto:  polpi,seppie,totani,calamari,cozze teste dei pesci più pregiati (scorfano),palombo ecc..scampi,spannocchie, gamberi,vongole,abbondante  pomodoro,sale,pepe, vino bianco secco,pane raffermo toscano.

        

Preparazione:

In un tegame,quello principale,si parte con un soffritto di aglio e prezzemolo o aglio e salvia in abbondante olio e peperoncino. Si fanno saltare per 5 minuti polpi,seppie,totani,calamari,si aggiunge il vino bianco secco e un goccio di aceto per attenuare il dolciastro. Quando è ritirato si mette abbondante pomodoro e si cuoce per almeno un'ora.

Contemporaneamente,in un secondo tegame,va preparato il "fondo" del cacciucco. Sempre in abbondante soffritto di olio e aglio,peperoncino e prezzemolo o salvia,metteremo i pesci da minestra teste dei pesci pregiati (tipo scorfano).

Dopo averli fatti insaporire aggiungiamo abbondante pomodoro,sale e pepe e cuoceremo finché non si disfanno.

 A questo punto passeremo tutti questi pesci nel passaverdure e li riaggiungeremo con tutto il brodo al tegame principale.

Si aggiusta di sale si fa ritirare e si aggiunge le trance di pesce più pregiate,come il palombo ecc., e poi i crostacei ( scampi, spannocchie,gamberi ecc.),portando a cottura aggiungeremo le cozze,e vongole aperte,col solito soffritto,ma in tegami diversi. Infatti l'acqua delle cozze non va usata, mentre quella delle vongole la si era aggiunta al tegame principale assieme al passato. Infine si prepara  del pane abbrustolito e soffregato con l'aglio,si stende sul fondo della zuppiera, o direttamente nei piatti e vi si versano sopra i pesci con il loro sugo.