La Ribollita non è altro che la zuppa di fagioli( o minestrone col cavolo nero)avanzato dal giorno prima
e ripassata sul fuoco o in forno con un po' d'olio.
Nei ristoranti ,la zuppa di fagioli,viene preparata apposta,per servirla riscaldata,nei caratteristici
tegamini di coccio a due manici. Subisce,rispetto alla ricetta del minestrone col cavolo nero delle variazioni,
che dipendono dalle usanze del luogo e dalle preferenze del singolo cuoco.
Si può usare i porri al posto delle cipolle, si possono aggiungere altri ortaggi tritati (cavolo bianco,bietola,
carote, patate,ecc...), il pomodoro non ce ne va molto.
Va lasciata riposare qualche ora o meglio un giorno.
prima di servire mettere nuovamente a riscaldare magari facendo ribollire un po', olio e aglio.