Trippa alla fiorentina

Ingredienti :

Trippa già lessata,1 cipolla,una carota,una costola di sedano,pomodoro maturo,sale e pepe,acqua q.b. parmigiano grattugiato,

una noce di burro.

Procedimento:

La trippa si compra già lessata: lavatela bene,tagliatela a listarelle mettendola a scolare.

In un tegame fate colorire nell'olio la cipolla,carota,il sedano.

Aggiungete poi la trippa con pomodoro maturo,sale e pepe; fate insaporire e aggiungete acqua quanto

basta. Dopo circa mezz'ora di cottura, spargete sopra parmigiano in abbondanza e un pochino di burro.

Mescolate col mestolo una bella rimescolata e servite calda.

Trippa in bianco

Ingredienti:

olio,cipolla,sale e pepe,una noce di burro,e formaggio grattato.

Preparazione:

Tagliate la trippa,ben lavata,in striscioline e mettetela a rosolare in un soffritto di olio e cipolla.

Condite con sale e pepe e fate cuocere una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, del brodo.

Prima di servire unite un po' di burro e formaggio grattato e mescolate bene.

Trippa e zampa alla fiorentina

Ingredienti:

Una costa di sedano,carota,e cipolla tritati fini in una casseruola con olio, vino bianco,pomodori pelati,una zampa di

vitello, brodo,una noce di burro, formaggio grattugiato.

Preparazione:

Fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati fini in una casseruola con olio.

Quando il soffritto è colorito bagnate con vino bianco, fate ritirare, versate i pelati e fate cuocere per

dieci minuti. Mettete poi nel tegame la trippa di vitello tagliata a piccole strisce e la zampa, sempre di

vitello,lessata e tagliata a pezzetti.

fate cuocere mescolando e bagnando,se necessario, con qualche cucchiaio di brodo.

Aggiungere in ultimo un po' di burro e formaggio grattato e servite ben caldo.

Trippa a modo mio

Ingredienti:

Trippa mista lessata, la meglio è il centopelle e quella a rete,

Una costa di sedano,una cipolla, 2 spicchi d'aglio,un ciuffo di prezzemolo,una carota,concentrato di pomodoro,un bicchiere di vino bianco, peperoncino,sale.

Procedimento:

Lavare bene la trippa, fate un soffritto di tutte le verdurine, insaporire, non far prendere il colore tipico del soffritto aggiungete la trippa.

Mescolate spesso,fate ritirare la sua acqua.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, fate evaporare.

Sciogliete il concentrato di pomodoro,circa un cucchiaio , in acqua calda e aggiungetelo nella trippa.

Aggiungere sale e il peperoncino.

Fate cuocere per circa un'ora.

Servite calda, aggiungete abbondante formaggio grattugiato.