Ingredienti:

Carciofi,qualche spicchio d'aglio,sugo di pomodoro o conserva.

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere in poco olio qualche spicchio d'aglio.

Metterci poi i carciofi puliti e tagliati a spicchi,condite con sale e pepe,versate dell'acqua calda e lasciare bollire a lungo.

Quando saranno prosciugati aggiungete sugo di pomodoro oppure conserva diluita in acqua e fate finire di cuocere.

                                                                

Pulite i carciofi ,tagliate i gambi alla base, spuntateli e allargate bene le foglie cercando di non romperle.

Preparate un battuto con qualche gambo di carciofo,pancetta,poco aglio e prezzemolo e midolla di pane.

Aggiungete un po' di olio e mescolate il tutto.

Introducete questo composto al centro delle foglie facendo penetrare bene .

Mettete quindi i carciofi ritti in un tegame,spruzzateli di sale e cospargeteli di olio.

Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere lentamente con il coperchio,bagnando ogni tanto i carciofi col fondo di cottura.

                                                                 

Pulite i carciofi tagliando tutte le parti dure,tagliateli in otto spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Asciugateli bene e gettarli nella farina.

Preparate intanto l'uovo ben sbattuto. Prima la chiara e poi il tuorlo con un pizzico di sale  e pepe Scolate i carciofi dalla farina ,passateli nell'uovo sbattuto lasciando che si imbevano bene. Friggeteteli in olio in olio bollente e servite su carta gialla.

                                                                 

Pulite le rape scartando le foglie esterne grosse e dure e sfilando le costole alle altre.

Lessatetele in acqua salata tanto che non diventino troppo  morbide.

Scolatele,freddatele e strizzatele con le mani.

Battetele con la mezza luna e mettetele in una padella dove avrete fatto soffriggere degli spicchi d'aglio.

Fate insaporire bene mescolando durante i cinque- dieci minuti di cottura.

Accompagnano le costolette di maiale, il cotechino e tante altre pietanze.

                                                       Fiori di zucca fritti

Pulite bene i fiori di zucca togliendo tutto lo stelo e tutte le foglioline verdi private dall' interno (stami gialli) e si friggono dopo averli passarli in una pastella di farina e acqua con un po' di sale. Per renderli più croccanti  c'è chi aggiunge nella pastella un po' di birra.

 

                                                    

 

                                               patate alla contadina

 

Nel tegame mettete le patate tagliate a tocchetti, olio, aglio, rosmarino,sale e pepe,pomodoro passato o conserva.

Ricoprite le patate con acqua e fatele bollire piano piano coperte,rimescolando ogni tanto.

Se ci sarà bisogno aggiungete ancora un po' di acqua calda.

                                                              

Da preferirsi i porcini giovani ma vanno bene anche gli altri funghi sodi.

Puliteli, e tagliateli a pezzi . In un tegame fate soffriggere in poco olio qualche spicchio d'aglio, prezzemolo tritato e un po' di nepitella.Aggiungete quindi i funghi,un po' di brodo,sale e pepe.

Fate bollire finché  non sarà prosciugato.

Aggiungete sugo di pomodoro o conserva e finire di cuocere. Ottimi con la polenta.

                                                               

Tutti i funghi vanno bene ma i più buoni sono i porcini.

Puliteli con un pennello,raschiate i gambi,tagliateli a fette piuttosto grosse,infarinateli e buttarli nell'olio bollente.

Toglieteli ,scolateli e disponeteli su un foglio di carta gialla.

Quando sono ancora bollenti salateli e se vi piace ,pepateli.

                                                            

Prendete delle costole di gobbo  o cardo,Tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua salata.

Scolate e fate asciugare. Poi  involtatele in una pastella fatta con farina,acqua e un pizzico di sale. Fate friggere bene in olio bollente. Anziché la suddetta pastella potete usare un' altra con farina e uovo sbattuto.

Nello stesso modo si possono friggere le costole di sedano, i finocchi,il cavolfiore,ecc....

                                                          

                               Fagioli con cotenne

Preparate un soffritto di olio,aglio,cipolla affettata,prezzemolo,conserva di pomodoro,sale e pepe. Unite un po' di brodo e cotenne di maiale già lessate nonché i fagioli preventivamente cotti. Fate cuocere per una mezz'ora aggiungendovi eventualmente brodo.