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                                                        Dizionario Gastronomico
                                     
       
   Antipasti
Crostini alla toscana
Antipasto di salumi
Fantasia di crostini
Crostini paesani
Panzanella
Crostini del bosco
Melanzane sott'olio
Insalata di riso
Pinzimonio
Antipasto toscano
Alici marinate
Insalata di mare
Alici con cipolla
Bruschetta al pomodoro
Cecėna (torta di ceci)
Insalata di arance
Crostini al formaggio
 Antipasto terra toscano
 Bruschetta aglio olio
Carpaccio di pescespada
Antipasti misti 1
Antipasti misti 2
Caciotta in salsa Curcuma
Asparagi al prosciutto
Carpaccio alla bresaola
Insalata di polpo
     
 
 
 
     Salse
 
Salsa al pomodoro
Ragu'
Salsa al tonno
Salsa ai 4 formaggi
Salsa verde
Salsa campagnola
Salsa al prosciutto
Crema di ceci
Besciamella
Ragų Ignudo  
Salsa Agli Asparagi
Salsa ai Funghi
 Salsa al gorgonzola
Sugo alla contadina
Crema di porri
Cipolle caramellate
 
 
      
        Liquori
 
      
Ponce alla livornese
Liquore al basilico
Liquore alla cedrina
Liquore al ciliegio
Liquore alle melagrane
Limoncello
Nocino
Punch estivo
Liquore al caffč
Punch freddo
Punch al mandarino
Vin Brulč
Crema di limone
Liquore al cioccolato
Liquore all'anice
Liquore zabaione
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     Primi
Pappa al pomodoro
Minestrone col cavolo nero
Ribollita
Acqua cotta
Cacciucco alla livornese
Spaghetti alle arselle
Pappardelle alla lepre
Polenta
Penne alla boscaiola
Penne agli scampi
Penne allo scoglio
Maltagliati fantasia
Fantasia di primi
Conghiglioni ai peperoni
Zuppa di verdura
Conchiglioni al prosciutto
Pasta ai fiori di zucca
Risotto agli asparagi
Risotto alla toscana
Pasta e ceci alla toscana
brodo di pollo
Passato di verdura
Zuppa di patate
Spaghetti con cannolicchi
Risotto alle verdure
Pasta alla toscana
Pasta al profumo di tartufo
Pasta al rigatino
Polenta con Rostinciana
Pasta al  pomodoro e mozzarella
Spaghetti alle vongole
Tagliatelle gamberi e zucchine
Maccheroni agli scampi
Spaghetti Garibaldini
Tagliolini in brodo
Tagliolini agli asparagi
Tagliatelle alla pancetta
Penne agli aromi
Pappardelle con il coniglio
Zuppa di funghi toscana
Spaghetti all'etrusca
Tagliatelle ai prugnoli
Tagliatelle alla boscaiola
Spaghetti alla diavola
Zuppa di pomodoro
Minestra ai  fiori di zucca
Pappardelle all'Aretina
Penne alla boscaiola 2
Cacciucco di ceci
Pastasciutta alla fornaia
Spaghetti alle capesante
Pasta e fagioli
Penne all'astice
Linguine ai frutti di mare
Lasagne
Minestra di patate
Pasta pasticciata
Tagliatelle al ragų di cinghiale
Pappardelle al cinghiale
Vellutata di ceci
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     Secondi
Trippa alla fiorentina
Bistecca alla fiorentina
Fettine alla pizzaiola
Stoccafisso alla livornese
Rostinciana in umido
Arista con piselli
Pomodorata
Coniglio disossato ripieno
Tagliata ai funghi
Chiocciole in umido
Fagiano alla cacciatora
Anatra al barolo
Cinghiale con olive
Ossibuchi alla campagnola
Roast Beef con patate
Triglie alla livornese
Frittata di pane
Spezzatino in umido
Coniglio alla cacciatora
Filone toscano
Coniglio ai funghi
Arista alla fiorentina
Lepre in salmė
Quaglie alla pancetta
Sogliola alla mugnaia
Baccalā con cipolle
Fagiano arrosto
Baccalā alla fiorentina
Baccalā all'antica
Scampi al Guazzetto
Zucchine ripiene
Polpo Ubriaco
Uovo in camicia
Cinghiale all'etrusca
Fegatelli in salsa.
Frittata al Pomodoro
Salsiccia con le rapine
Agnello arrosto
Tordi con le olive
Pollo disossato ripieno
Scaloppine ai funghi
Zucchine tonde ripiene
Fegatini di pollo con sottaceti
Anguilla Fiorentina
Cotolette di agnello
Seppie in zimino
Collo di pollo ripieno
Lesso rifatto con cipolle
Stracotto alla fiorentina
Coniglio all'etrusca
Pollo con wurstel al formaggio
Fegatelli di Bracale
Peposo
Peposo alla fornacina
Uccelletti alla toscana
Uccellini
Arselle alla livornese
Lampredotto
Lampredotto al vino bianco
Polpettone
Polpettone alla lucchese
Polpette al pomodoro
Gamberoni al guazzetto
Polpo con le patate
Zucchini con fiori di zucca
Carpaccio alla Toscana
 Insalata di pomodori e patate
Orata al forno con patate
Braciole alla livornese
Cozze alla livornese
 Carciofi in tegame 
Stufato di fave 
Polpette di patate
Agnello con gli spinaci
Capretto arrosto con patate
Cinghiale arrosto
Sorra stufata
Arista in padella
Spezzatino con cavolfiori
Fegatelli arrosto
Seppia con gli spinaci
Involtini alla pizzaiola
Arista arrosto
         
          
 
 
 
 
 
                
                              
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    Contorni
Fagioli all'ucceletto
Fagiolini in umido
Fantasia di contorni
Zucchine farcite
Melanzane ripiene
Anelli di cipolla fritti
Peperonata
Piselli con  pancetta
Insalata toscana
Porcini alla griglia
Cardi con pancetta
Sformato di porri
Fagioli al fiasco
Carciofi con  prezzemolo
Carciofi fritti livornesi
Sformato ai funghi
Sformato di cavolfiore
Cavolini di Bruxelles fritti
Cavolini di Bruxelles e pancetta
Gobbi al pomodoro
Cavolfiore gratinato
Cipolle arrosto
Ceci lessi
Sformato di cavolfiore 2
Rape saltate
Rosette di cavolfiori in umido
Spiedini di verdure al forno
Insalata di radicchio verde
Asparagi lessi
Insalata Toscana
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    Dolci
Ricciarelli di siena
Biscottini di Prato
Brutti ma buoni
Buccellato
Panforte
Schiacciata fiorentina
Bomboloni
Fave di carnevale
Migliacci
Cenci di carnevale
Torta mimosa
Brigidini
Cavallucci
Anicini
Biscotti fiorentini
Sticciata del chianti
Castagnaccio
Frittelle
Frittelle di riso
Torta insolita alle fragole
Corollo
Schiacciata all'uvetta
Pinolata
Schiacciata di pasqua livornese
Torta Senese
Ricotta bria'a
Fragole con la panna
Torta di Pandoro
Tiramisų
Tiramisų al limone
Tiramisų all'arancia
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               

 

 

        

 

 

  
          

 

 

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