Ingredienti:

4 melanzane,400 gr. di pomodori,3 peperoni,1 spicchio d'aglio,

1 peperoncino,olio extra vergine d'oliva,sale.

Procedimento:

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza,cospargendo di sale e lasciarle fare acqua per 1 ora. Scavarle con un cucchiaino.

Tagliare la loro polpa e farla insaporire con l'aglio in 3 cucchiai d'olio e il peperoncino.

Pelare i pomodori,tagliare i peperoni a listarelle e unire il tutto alla polpa di melanzane. Farcire con composto le barchette di melanzane,aromatizzarle con il basilico. Infornare a 180°per un' ora.