Ingredienti:
130 g. di mandorle dolci,500 g. di farina, 4 uova, 500 g. di zucchero,3 g. di bicarbonato di sodio,sale.
Procedimento:
Tritare le mandorle nel tritatutto elettrico le mandorle,imburrate e infarinate una placca da forno ,accendere il forno a 150° .
Sul piano di lavoro setacciare la farina e preparare a fontana;rompere le uova;aggiungere lo zucchero,il bicarbonato e
una presa di sale; lavorare un poco tutti gli ingredienti poi aggiungere le mandorle tritate.
lavorare molto bene l'impasto e ricavare tanti filoncini da disporre sulla placca imburrata.
Mettere in forno caldo, dopo 7-8 minuti togliere i biscotti dal forno e tagliarli in diagonale a fette sottili dello stesso spessore di circa un centimetro.
Nel frattempo mantenere il forno caldo.
Riporre nuovamente in forno la placca con i biscotti per altri 7-8 minuti per completare la cottura fino a che non risultano ben biscottati.

Servire con un buon Vin Santo.
 
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Ingredienti:
800-900 g. di farina,700 g. di zucchero,250 g. di mandorle dolci,4 tuorli d'uovo,4 uova intere,un pochino di sapore d'arancia.
Procedimento:
Mescolate,con forza,le uova con lo zucchero;quando l'amalgama è perfetta si aggiungono la farina,le mandorle, il sapore d'arancia. Lavorate molto bene la pasta in modo che risulti né troppo dura né troppo molle.
Formate dei piccoli filoni alti due dita e lasciateli riposare nel recipiente di cottura per quasi un'oretta.
Prima di infornare spennellate i filoncini col tuorlo d'uovo.
Dopo 15 minuti di forno caldo dovrebbero aver preso un bel colore.
Tagliateli di sbieco, a fette di circa due centimetri in modo che prendano la caratteristica e inconfondibile forma.
Ripassarli ancora un po' in forno a temperatura più dolce per terminare la cottura e asciugare.

Si gustano accompagnati dal Vin Santo.