Classici
dolcetti natalizi provenienti da Siena e provincia, è una
vecchissima ricetta. Sono deliziosi, uno tira l'altro.
Ricordano i
tempi andati. Conservati in sacchetti di cellophan e in
luogo asciutto vanno avanti tanto tempo; si presentano bene
come regalini di Natale insieme ad altre lecconie. Ottimo
l'abbinamento con il Vin Santo.
Fonte:www.casacucino.style.it
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Ingredienti: 300 gr di farina tipo 00, 300 gr. di zucchero di canna,100 di gherigli di noci, 100 gr. di scorza di arancia candita, 15 gr. di semi di finocchio, 5 gr. di spezie miste e cannella, 1 cucchiaio di lievito per dolci. Procedimento: Tritare le noci in modo grossolano. Tagliare a cubettini il candito. Mettere lo zucchero al fuoco con 100 gr di acqua e far cuocere lo sciroppo. Togliere lo sciroppo dal fuoco quando fa i fili (prendendo un po’ di sciroppo tra il pollice e l’indice e unirli, quindi distanziandoli si devono formare dei fili) e aggiungere le noci, il candito, i semi e le spezie. Mescolare e versare il composto sopra la farina con il lievito già incorporato. Impastare e amalgamare bene, può darsi che occorra ancora un po’ di farina, ma non esagerare, si rischia che i cavallucci risultino troppo compatti. Nel frattempo scaldare il forno a 120/130°C. Con le mani infarinate fare delle piccole palle (3 o 4 cm di diametro) fatte in modo grossolano e schiacciandole un po’. Mettere i cavallucci, tenendoli distanziati, nella teglia da forno rivestita con della carta da forno. Infornare per 18’. I cavallucci, una volta freddi, devono rimanere leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno. |
