Ingredienti:

180 g. di farina,250 g. di mandorle,150 g. di gherigli di noce, 300 g. di zucchero, 300 g. di scorza di anguria candita,60  g. di scorza d' arancia candita, 50 g. di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaio di semi di coriandolo,

1 cucchiaio di chiodi di garofano polverizzati, 1 cucchiaio di grani di pepe polverizzati, alcune ostie (si trovano in farmacia) sale.

Procedimento:

Pulite le mandorle strofinandole energicamente e, senza spellarle metterle a tostare in forno per 2-3 minuti.

Immergete le noci in acqua bollente per un minuto,pelatele,passatele in forno per una decina di minuti,quindi tritatele grossolanamente insieme alle mandorle.

Tritate anche la frutta candita. Raccogliete il tutto in una ciotola, cospargete con le spezie , unite la farina,mezzo cucchiaio di sale e mescolate.

Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato, diluite con qualche  cucchiaio di acqua( 3-4) e fatelo cuocere finché prendendole  un poco fra le dita si formerà una pallina dura.

Allora toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare qualche minuto e quindi,

aiutandovi con le mani, amalgamatelo perfettamente al composto preparato in precedenza, dandogli poi la forma di un disco grosso modo dello spessore

di due centimetri. Sistemate il panforte sulla placca del forno ricoperta di ostie, circondatelo con un cerchio di metallo, cospargetelo con lo zucchero a velo mischiato a un cucchiaino di cannella, infornate a 150°  e cuocetelo per circa mezz' ora . Lasciate il panforte in forno fino a completo raffreddamento, pennellatene la superficie per togliere lo zucchero di troppo, tagliate le ostie eccedenti e servitelo a spicchietti.

Servire con il Vin Santo.