Ingredienti:

150 gr. di mandorle dolci, 15 gr. di mandorle amare,250 gr. di zucchero a velo, 1  uovo,20 ostie da pasticceria.

Procedimento:

Mettere le mandorle nel tritatutto elettrico ridurle in polvere.

Aggiungere lo zucchero a velo,tenerlo da parte un poco,continuare a mescolare.

Montare a neve ben soda l'albume e unirlo delicatamente alla pasta di mandorle cercando di non smontare troppo l'albume.

Se la pasta risultasse troppo soda per essere amalgamata con il cucchiaio,lavorarla con le punta delle dita sul

piano di lavoro spolverato di zucchero a velo.

Ottenuto un impasto omogeneo, stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa un centimetro e mezzo.

Ritagliate dei dischi della grandezza delle ostie.

Ungete e infarinate una placca da forno.

Disporre le ostie e sopra ciascuna adagiate un disco di pasta di mandorle.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un'ora in un luogo fresco.

Accendere il forno a 160° perché si scaldi per tempo.

Infornare i ricciarelli e cuocere per 30 minuti.

Togliere dal forno prima che i dolci si scuriscano troppo e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.

Prima di servirli,eliminare la parte di ostia eccedente e spolverizzare con un po' di zucchero a velo.