Spaghetti cacio e pepe:
Condite gli spaghetti, cotti al dente con due cucchiai di acqua di cottura molto
cacio pecorino stagionato o,in mancanza,con parmigiano.
Mescolate bene a lungo in un piatto caldo,macinate sopra pepe in abbondanza.
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Acciugata:pulite
bene due o tre acciughe, togliete le lische di mezzo, e mettete in un
tegamino con olio scaldato lentamente. Con una forchetta comprimetele per tutti i versi; dopo
poco esser cominciano a disfarsi a diventano
una salsa.
Se
preferite potete aggiungere conserva di pomodoro e capperi lasciando un po'
soffriggere.
L'acciugata
semplice è ottima per condire la pastasciutta, potete usare anche il
parmigiano.
La
seconda variante è adattissima per il pesce lesso, o altro, a piacere .
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Spaghetti
aglio olio e peperoncino:
Mentre cuociono gli
spaghetti,fate soffriggere in una casseruolina
parecchi spicchi d'aglio,tagliati in due
facendo attenzione che rimangano di colore giallo e alcuni pezzetti di peperoncino
rosso.
Quando gli spaghetti sono al
dente,scolateli bene e versateci sopra
,bollente l'olio e il resto.
Mescolate e servite senza formaggio.
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Spaghetti con
basilico e pomodoro crudo:scolate
gli spaghetti e condite con: pomodori maturi a tocchetti, foglie di basilico e olio extravergine.
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Spaghetti al
tonno: rosolate in olio
dell'aglio e aggiungete della conserva di pomodoro o pomodoro fresco,
facendo un po' insaporire. Unite il tonno sbriciolato e con questo
sughetto condite gli spaghetti. C'è chi aggiunge alla salsa capperi,
pepe e prezzemolo.
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Risotto con salsiccia:
fate soffriggere lentamente in olio un po' di cipolla tagliata in fettine
sottili,
aggiungete la salsiccia
sbriciolata,mescolate per qualche minuto e mettere i pomodori freschi o pelati.
Quindi versate il riso mescolando bene e
portate a giusta cottura aggiungendo brodo bollente.
Servite con formaggio parmigiano. Risulta molto
appetitoso anche in bianco senza pomodori.
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Risotto di scampi:
il segreto di questo risotto è quello di fare un brodo con tutte le parti che si
tolgono agli
scampi quando si sgusciano. In questo brodo,
passato dal colino e salato, gettate il riso, un po' di olio e aglio.
A metà cottura del riso unitevi gli scampi a
piccoli pezzi. Il riso dovrà essere tolto dal fuoco cotto molto bene.
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Risotto con carciofi:fate un battuto di cipolla, aglio,
prezzemolo,mettetelo a soffriggere in un tegame nell'olio;
quando comincia ad appassire aggiungere i
carciofi puliti bene togliendo tutta la parte più dura e tagliati a spicchi
molto piccoli con una manciata di
funghi secchi precedentemente ammollati. Salate
e pepate,fate rosolare aggiungendo via via del brodo. Unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo sempre brodo
caldo.
Servite con una spolverata di parmigiano. ( Potete non mettere i funghi,
io non li metto).
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Risotto agli
asparagi:
rompete le punte gli asparagi,
lavarli e farli sbollettare per 15 minuti. ( mettete da
parte acqua di cottura ) .Fate
un battuto di cipolla e aglio, soffriggere in un tegame largo nell'olio.
quando comincia ad appassire
aggiungete le punte di asparagi lessati,salate e pepate, un po' di brodo di
dado.
Aggiungere il riso facendolo
insaporire rigirandolo più volte. A questo punto continuare la cottura del
riso con l'aggiunta
dell'acqua degli asparagi. Servite con prezzemolo tritato (se preferite) e
formaggio parmigiano. ( A modo mio)
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Pasta fredda:
lessate la pasta le penne vanno benissimo, quando la pasta è cotta raffreddatela
nell'acqua corrente mettete la pasta in una zuppiera, aggiugete : pomodori, peperoncini verdi da
insalata,un cetriolo se vi piace, una cipollina verde,una carota, dei funghi sott'olio, delle olive verdi, tonno
sminuzzato. Condite con olio exstravergine ,delle foglie di basilico
tagliato grossolanamente,sale. Servite freddo.
( A modo mio )
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Zuppa di fagioli alla
barrocciaia: Fate cuocere i
fagioli in acqua salata con qualche foglia di salvia,
e degli spicchi d'aglio. Mettete nelle
scodelle delle fette di pane casalingo, servite delle belle rumaiolate di fagioli
con molta della loro broda. Condite con
olio d'oliva e una spolverata di pepe. Viene chiamata anche zuppa "alla
lombarda" . Potete usare i ceci al posto
dei fagioli.
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Pasta al pesce scappato:
fate soffriggere un po' di prezzemolo e 2
spicchi d'aglio, quando si sono appassiti, unire la polpa di pomodoro,
cuocere per 20 minuti, scolare gli spaghetti, in una padella saltare la
pasta
con la salsa, aggiungete olio extravergine crudo.
( questa salsa si chiama " pesce scappato" perché ha il sapore di mare, ma il
pesce non c'è ) . ( A modo mio)
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Pasta al ragù scappato:
fate soffriggere una cipolla, una costa di sedano,una carota, prezzemolo.
Quando il soffritto è ben dorato,
aggiungere il pomodoro,sale, far cuocere per un ora aggiungendo un po' acqua
se occorre. Il significato è lo stesso
della ricetta precedente ; ha il sapore
del ragù ma la carne non c'è.
( A modo mio)
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Tagliolini in brodo:
In una pentola
fate soffriggere 2-3
spicchi d'aglio
in un cucchiaio di olio, quando ha
preso colore aggiungete i pomodori ben
maturi, insaporire un po' , aggiungete acqua quanto basta per fare un bel
brodo, aggiustate di sale, un dado. Fate
bollire il brodo, quando bolle aggiungete i tagliolini e cuocere per 30-40
minuti con l'aggiunta delle foglie di basilico tagliate con le forbici.
Servite con olio crudo e formaggio parmigiano. (
A modo mio)
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Conchiglioni
ai peperoni: soffriggete 1
cipolla, una costa di sedano,una carota, quando inizia ad appassire
aggiungete i peperoni lavati e tagliati a pezzetti , fate cuocere per 15
minuti.
aggiungete la polpa di pomodoro, sale, fate
cuocere per 30-35 minuti.
Frullate la salsa con un frullatore ad
immersione, aggiungere delle foglie di basilico, far cuocere per un minuto .
Condire la pasta.
( A modo mio)
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Pasta fredda
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