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Ingredienti:
400 -500 etti di carne magra di cinghiale,
Pappardelle all'uovo
1 cipolla,
1 carota,
una costa di sedano,
2 foglie di alloro,
1 rametto piccolo di rosmarino,
passato di pomodoro,
1 dado, (facoltativo),
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe, peperoncino.
mezzo bicchiere di vino rosso.
Procedimento:
Pulire bene la carne del cinghiale togliere il
grasso e lavare bene.
Tritare la carne nel tritacarne, potete lasciare
anche qualche pezzo intero.
Tritare gli odori.
Soffriggere ma non troppo, la
cipolla,carota,il sedano, rosmarino, peperoncino.
Aggiungere la carne di cinghiale tritata e se
preferite anche qualche pezzo intero, il dado e far
soffriggere il tutto molto bene.
Aggiungere il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere il passato di pomodoro, salare e pepare,
aggiungere l'alloro.
Far cuocere il ragł a fiamma bassissima per 3
ore, se necessario aggiungere un po' d'acqua.
Togliere poi l'alloro a metą cottura.
Cuocere le pappardelle nell'acqua salata,
scolare le pappardelle e condire con ragł di
cinghiale
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