Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pappardelle,

1 anatra di 1 kg circa,

il fegato dell'anatra,

1 ciuffetto di prezzemolo,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 cipolla,

alcune foglie di salvia,

alcune foglie di basilico,

500 gr. di pomodori privati dei semi,

5 cucchiai di olio d'oliva,

30 gr. di burro,

1 bicchiere di vino bianco secco,

50 gr. di prosciutto crudo tritato,

50 gr. di formaggio grattugiato,

1 tazza di brodo di carne o di dado caldo,

sale e pepe.

Procedimento:

Pulire e svuotate l'anatra,tagliatela a pezzi piccoli e regolari, tenendo da parte il fegato, lavateli e asciugateli bene.

Ponete in una casseruola con l'olio la cipolla, il sedano,la carota, il prezzemolo,la salvia e il basilico tritati.

Unitevi il prosciutto, fateli rosolare per qualche minuto,quindi aggiungete i pezzetti di anatra rigirandoli  da ogni lato,bagnandoli di tanto in tanto,con il vino bianco.

Quando i pezzi d'anatra saranno dorati,unite i pomodori tagliati a filetti,il fegato tritato sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento,aggiungendo poco alla volta,il brodo caldo. Quando l'anatra sarà ben cotta, toglietela dal recipiente e tenetela da parte in caldo.

Sgrassate il sugo,passate tutto quanto al setaccio,rimettete il passato nella casseruola.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata,fatevi lessare le pappardelle,quando la pasta sarà cotta al dente,scolate e versatela in una zuppiera.

Conditela con il sugo di anatra,aggiungete il burro diviso a fiocchetti,spolverizzate con pecorino grattugiato.

Mescolate il tutto,disponete sulle pappardelle i pezzetti di anatra e servite subito.

 

                                                              

 

                   

                                  

 

                                           Fonte:Cucina Toscana