Ingredienti :

Prosciutto casalingo,una cipolla,una carota, un gambo di sedano, carne di lepre, brodo, sugo di pomodoro, burro, farina, sale e pepe.

 

Procedimento:

Mettere in fusione la lepre per togliere il selvatico con acqua e aceto; dopo una mezz'ora va tolta e lavata molto bene in acqua corrente. Un altro sistema di togliere il selvatico da lepre,coniglio e cinghiale è quello di metterli a cuocere a fuoco lento coperti e poi sgocciolare l'acqua prodottarsi.

Fare un battuto con il prosciutto casalingo più grasso che magro,cipolla,sedano,carota.

Tutto si mette al fuoco con l'olio, e dopo soffritto, ci si butta i pezzi di lepre con pepe e  sale, e si fanno rosolare.

Cuoceteli bene aggiungendovi brodo e sugo di pomodoro.

Cotti che siano, toglieteli, in modo che resti abbastanza liquido nel tegame.

A parte, fate un intriso di un po' di burro e un po' di farina, fatelo rosolare e versaterci il sugo rimasto e la carne  tritata, ottenuta con qualche pezzetto  di lepre e col il suo fegato.

Aggiungete ancora un po' di burro, e poi condite, con questo intingolo, incaciando, la pasta, che sarà stata cotta a parte, in acqua abbondante come si conviene.

                                                              Foto: Toscanafantasy