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La Ribollita non è altro che la zuppa
di fagioli( o minestrone col cavolo nero)avanzato dal giorno
prima
e ripassata sul fuoco o in forno con un po' d'olio.
Nei ristoranti ,la zuppa di fagioli,viene preparata apposta,per
servirla riscaldata,nei caratteristici
tegamini di coccio a due manici. Subisce,rispetto alla ricetta
del minestrone col cavolo nero delle variazioni,
che dipendono dalle usanze del luogo e dalle preferenze del
singolo cuoco.
Si può usare i porri al posto delle cipolle, si possono
aggiungere altri ortaggi tritati (cavolo bianco,bietola,
carote, patate,ecc...), il pomodoro non ce ne va molto.
Va lasciata riposare qualche ora o meglio un giorno.
prima di servire mettere nuovamente a riscaldare magari facendo
ribollire un po', olio e aglio.
(Un'altra variante:più o meno come la
faccio io ma la faccio cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa,a
posto dei pelati, metto il concentrato di pomodoro diluito con
acqua calda. Ai tempi di prima, nel soffritto mettevano e anche
io, la cotenna del maiale o zampucci).
Ingredienti:
200 gr. di cavolo
nero,
200 gr. di pane
casalingo raffermo,
400 gr. di fagioli
cannellini già cotti,
100 gr. di cavolo
verza,
100 gr. di bietola,
200 gr. di patate,
50 gr. di carote,
150 gr. di zucchine,
100 gr. di sedano,
200 gr. di pomodori
pelati,
un porro,
50 gr. di cipolla,
50 gr. di olio
extravergine d'oliva,
sale e pepe.
Procedimento:
Passate al
passaverdure la metà dei fagioli e metteteli insieme a tutte le
altre verdure in una casseruola in una quantità di acqua
sufficiente a coprirle,salate,portare ad ebollizione e
cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Aggiungere il resto
dei fagioli e il pane raffermo tagliato a pezzetti,mescolare
bene,regolate di sale e pepe e fate riposare almeno 10-15 minuti
prima di servire.
Appena prima di
servire cospargete con olio extravergine d'oliva a crudo.
Fonte: Cucina Toscana
Foto: © Toscanafantasy
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