Ingredienti:

1 kg di patate di tipo farinoso,300 gr. di pomodori maturi,una costa di sedano, una cipolla,una carota,1 dl. di olio d'oliva,prezzemolo,basilico,pane raffermo toscano,

sale,pepe q.b.

Procedimento:

Preparate un trito con la cipolla,il sedano,il prezzemolo,e il basilico.

Pelate e liberate dai semi i pomodori e sminuzzate la polpa.

Pelate e tagliate a grossi pezzi le patate mettetele poi a cuocere in un litro e mezzo

d'acqua insieme alle altre verdure,a due terzi dell'olio e a un pizzico di sale e pepe. A cottura completata mettete da parte qualche pezzo di patata e passate al setaccio tutto il resto facendo riscaldare il composto in un'altra pentola.

Riducete in dadini il pane raffermo toscano e friggetele rapidamente nel rimanente

olio. Disponeteli infine sul fondo di una zuppiera  che colmerete con il passato che

a nel frattempo riscalderete.

Mettete i tocchetti di patata lessa in superficie.

La zuppa deve risultare densa.