Ingredienti:
verdura mista
come:cavolo,lattuga,bietola,radicchio,due patate,qualche carota,
e del sedano,zucchini,fagiolini verdi,piselli, e fave
fresche,una cipolla,olio,sale
e pepe.
Procedimento:
pulire e tagliare
grossolanamente ogni verdura.
Ponete tutto in una casseruola,nella quale avrete preparato un
soffritto
di cipolla in abbondante olio; salate, mettete anche un po' di
pepe,
lasciare al fuoco sempre scoperto per un quarto d'ora o poco
più,
rimescolando più volte.
Se non avete già messoi pomodori maturi,potete a questo punto
aggiungere della
conserva sciolta in poca acqua; fate cuocere ancora per un
quarto d'ora, versate
infine tant'acqua bollente quanta ve ne occorre per bagnare la
zuppa.
Lasciare così cuocere completamente gli ortaggi.
Servire versando in una zuppiera dove avrete preparato del pane
tagliato a fette.
Come minestra potete servirla così senza niente,calda o
fredda,oppure con pasta
con pasta corta o riso.
Ingredienti:
verdura mista:cavolo nero,un cavolo piccolo (verza),
bietola, fagiolini,piselli,4 carote,una cipolla,2 porri,2 patate,2 coste di
sedano,un ciuffo di prezzemolo,4 zucchine ,delle cotenne
di maiale,fagioli cannellini ,concentrato di pomodoro, sale,1 dado,
pane raffermo toscano,una fetta di pancetta tesa.
Procedimento:
Fate un soffritto con una cipolla, un porro,due
carote,prezzemolo,una costa di sedano,la fetta di pancetta tesa.
Quando il soffritto è ben dorato, aggiungete le cotenne
di maiale ben pulite e fiammeggiate per eliminare l'eventuali peli,
Insaporite un po' , aggiungete quindi il concentrato di
pomodoro diluito in acqua calda, far bollire,salare, aggiungere un dado.
Mettete le verdure ben lavate e tagliate a pezzetti
regolari. Far cuocere per 3-4 ore.
Aggiungete i fagioli cannellini messi in ammollo la sera
prima e lessati,mettere un po' di fagioli interi, tritate gli altri rimasti
con un po' della loro acqua di cottura, cuocere ancora
un po'.
Disponete le fette di pane in una zuppiera
alternativamente aggiungete la zuppa di verdura bollita e fette di pane
amalgamare.
Altra soluzione è di mettere il pane dentro la pentola e
girare più volte la zuppa.
Servire calda o molto fredda con delle cipolline fresche
o cipolla tagliata a tocchetti e messa in acqua fresca per un' ora.
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