ingredienti:

un' anguilla da circa 1 kg,

tre spicchi d'aglio,

3 foglie di salvia,

1 bicchiere di vino bianco secco,

poco pangrattato,

olio,sale,pepe.

procedimento:

Lavare l'anguilla liberandola dalle interiora,spellate e tagliatela a pezzetti lunghi circa 6 cm ciascuno.

Poneteli in un piatto,salateli,pepateli,conditeli abbondantemente con olio d'oliva e lasciateli marinare per almeno due o tre ore.

Sgocciolate dall'olio i pezzi di anguilla,passateli nel pangrattato,disponeteli in una teglia,conditeli con l'olio della marinatura,aggiungere la salvia,l'aglio tritato e mettere nel forno a 190° . Dopo 10 minuti circa, rigirateli per farli colorire dall'altra parte e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa,bagnando ogni tanto con il vino bianco.

Quando l'anguilla č cotta, sfornatela e servitela con contorno di piselli stufati.