Arista con piselli

 

Ingredienti: 
Un bel pezzo di arista circa un chilo, ( Io vado sempre a occhio quindi regolatevi voi nella vostra esigenza) .Due spicchi  d'aglio, poca farina bianca 00,circa mezzo chilo di piselli,una fetta di pancetta tesa,una noce di burro,sale e pepe.  
Procedimento:
In un tegame abbastanza alto mettete il pezzo di arista ben legato con dello spago nell'olio, sale e pepe.
Farlo rosolare molto bene su sť stesso rigirandolo molto spesso.
Quando Ť ben dorato, aggiungete un po' d'acqua e continuare la cottura per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, se il fondo di cottura risulta un po' liquido, aggiungete una punta  di cucchiaio di farina bianca. Tagliate l'arista a fettine regolari, aggiungetele al fondo di cottura e rigiratele con cura.
Togliete e mettetele su un piatto da portata,aggiungendo il fondo di cottura rimasto sulle fette.
A parte in una casseruola fate soffriggere l'aglio nel burro, aggiungere i piselli, insaporire per 10 minuti.
Aggiungere la pancetta tesa tagliata a dadini ,aggiungere sale e pepe, continuate la cottura.
Servire le fettine di arista con accanto i piselli.
 
                                         
                                          
 
 
 
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