Arselle alla livornese

 

 

 

Ingredienti:
1,2 kg di arselle,
4 uova,
una cipolla piccola,
uno spicchio d'aglio,
prezzemolo,
un limone,
4 fette di pane casalingo,
olio d'oliva,
sale e pepe.
Procedimento:
In una padella,messa su fuoco vivace,fate aprire le arselle,dopo averle passate per diverse volte in acqua per togliergli la sabbia.
Conservate l'acqua che hanno buttato fuori e filtrata.
Eliminare i gusci e mettete da marte i molluschi.
In una zuppiera sbattere bene le uova poi aggiungerci il succo di limone,l'acqua delle  arselle,le arselle,sale e pepe.
In un tegame fate rosolare,in sufficiente olio,un trito fine di aglio,cipolla e un po' di  prezzemolo.
Appena la cipolla appassirÓ e prenderÓ colore versate il composto nel recipiente e appena l'uovo inizia a rapprendersi versate il tutto su delle fette di pane abbrustolite e calde.
Servire subito.
 
 
                            Fonte:gioiadellacasa.it