Ingredienti:

una cipolla,2 spicchi d'aglio,una carota,un ciuffo di prezzemolo,una costola di sedano,qualche foglia di salvia,2 rametti di rosmarino,qualche foglia di  alloro,3-4 chiodi di garofano,olive nere, vino rosso,sale e pepe q.b. olio.

Lasciare da parte tutta la marinatura,concentrato di pomodoro.

 Procedimento:

Lavare e pulire bene il cinghiale, privatelo di grasso, mettetelo in fusione la sera prima con tutti gli ingredienti (tranne le olive) tagliate grossolanamente, ricopritelo con il vino rosso.

Ogni tanto date una bella mescolata.

Il giorno dopo, togliere il cinghiale dalla marinatura,scolatelo e asciugatelo con la carta da cucina.

Mettete il cinghiale in un tegame con olio,2 spicchi d'aglio schiacciati,qualche foglia di salvia,qualche foglia di alloro.

Rosolare bene  il cinghiale, fate evaporare tutta la sua acqua.

Filtrate il vino della marinatura,aggiungete al cinghiale, fate cuocere.

Aggiungete alcune verdure della marinatura al cinghiale.

Diluite il concentrato di pomodoro nell'acqua e aggiungete al cinghiale, deve essere coperto d'acqua. Faste cuocere il cinghiale per una quarantina di minuti, aggiungete le olive negli ultimi minuti di cottura.

 

 

Variante:

Potete mettere tutte le verdure della marinata all'inizio e far ritirare tutta la sua acqua, non mettendo però le verdure fresche. Procedere come detto.