Ingredienti:

1 coniglio di circa 1kg,

80 gr. di pancetta o lardo,

200 gr. di olive nere,

1 cipolla,

1 carota,

1 gambo di sedano,

2 spicchi d'aglio,

salvia,

rosmarino,

vino bianco,

poco brodo,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe.

Procedimento:

Tagliare il coniglio (senza testa e senza zampe) in 12 pezzi.

In un tegame,fate rosolare,in 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva,la pancetta o il lardo a piccoli pezzi e un trito di tutti gli odori.

Appena appassiscono unire i pezzi di coniglio e fateli colorire a fuoco vivace.

Insaporite con qualche fogliolina di rosmarino e salvia poi bagnate con un bicchiere di vino,salate,pepate, e fatelo ritirare adagio.

Proseguire la cottura lentamente per circa un'ora,bagnando con del brodo caldo all'occorrenza.

Verso la fine aggiungere anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente.

Togliere i pezzi di conigli e passate la salsa al passatutto,rimettetela nel tegame e proseguire la cottura del coniglio per altri 10 minuti,aggiungendo le olive nere snocciolate e un goccio di brodo.

 

 

 

 

                  

                           

                                              Fonte: Kookaround.com