Cozze alla livornese

 

 

Ingredienti:
2 kg di cozze,
600 gr. di polpa di pomodoro,
150 ml di vino bianco,
8 fette di pane,
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale q.b.
Procedimento:
Pulire le cozze sciacquandole sotto l'acqua corrente, eliminate tutte le impuritÓ presenti sui gusci sfregandoli con uno spazzolino metallico e strappate via il bisso.
Trasferite le cozze in una padella antiaderente,irroratele con un bicchiare d'acqua,incoperchiate e accendete la fiamma al minimo; lasciate cuocere in modo che si aprano. Quando si saranno aperte,filtrate e tenete in caldo.
Ricordatevi di eliminare le cozze rimaste chiuse.
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metÓ in una capiente casseruola con l'olio; appena sarÓ dorato,aggiungere la polpa di pomodoro, il
prezzemolo che avrete tritato finemente e il sale; fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce,rimestando di tanto in tanto.
Unite quindi le cozze,alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura per un paio di minuti;alzate ancora un poco la fiamma e sfumate con il vino.
Lasciate evaporare l'alcol,quindi spegnete la fiamma.
Fate tostare le fette di pane,disponetele sul fondo dei piatti e versateci sopra le cozze con il loro sugo. Servire ben caldo.
 
 
                                   
 
 
                                               Fonte: Cucina Livornese