Ingredienti:
2 kg di cozze,
600 gr. di polpa di
pomodoro,
150 ml di vino bianco,
8 fette di pane,
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di olio
extravergine d'oliva,
sale q.b.
Procedimento:
Pulire le cozze
sciacquandole sotto l'acqua corrente, eliminate tutte le
impurità presenti sui gusci sfregandoli con uno spazzolino
metallico e strappate via il bisso.
Trasferite le cozze in una
padella antiaderente,irroratele con un bicchiare d'acqua,incoperchiate
e accendete la fiamma al minimo; lasciate cuocere in modo
che si aprano. Quando si saranno aperte,filtrate e tenete in
caldo.
Ricordatevi di eliminare le
cozze rimaste chiuse.
Fate soffriggere uno
spicchio d'aglio tagliato a metà in una capiente casseruola
con l'olio; appena sarà dorato,aggiungere la polpa di
pomodoro, il
prezzemolo che avrete
tritato finemente e il sale; fate cuocere per 20 minuti
circa a fuoco dolce,rimestando di tanto in tanto.
Unite quindi le
cozze,alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura
per un paio di minuti;alzate ancora un poco la fiamma e
sfumate con il vino.
Lasciate evaporare
l'alcol,quindi spegnete la fiamma.
Fate tostare le fette di
pane,disponetele sul fondo dei piatti e versateci sopra le
cozze con il loro sugo. Servire ben caldo.
Fonte: Cucina Livornese
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