Fagiano arrosto

 

 

 

Ingredienti:
1 fagiano ben frollato del peso di circa 1,5 kg.
200 g. di prosciutto crudo,
tagliato a fette sottili
50 g. di pancetta,
alcune foglie di salvia,
sale e pepe.
Procedimento:
Pulire bene il fagiano,fiammegiatelo lavatelo,asciugatelo.
Riempitelo con un trito fatto con la metÓ del prosciutto,la pancetta,la salvia,sale e pepe.
Avvolgete il fagiano nelle restanti fette di prosciutto legandolo con del filo incolore.
Ponetelo in una teglia e infornatelo a 180░ C. Durante la cottura bagnatelo ogni tanto con
Un poco di grasso che si formerÓ nel recipiente.
A cottura ultimata,levate il filo e il prosciutto tagliate, il volatile a pezzi e sistematelo su
Un piatto da portata caldo. Sgrassate il fondo di cottura e conservate la parte grassa che
PotrÓ servire come condimento per paste e risotti.
F filtrate il rimanente sugo, versatelo sul fagiano e servite immediatamente