Ingredienti:
1 fagiano ben frollato del
peso di circa 1,5 kg.
200 g. di prosciutto crudo,
tagliato a fette sottili
50 g. di pancetta,
alcune foglie di salvia,
sale e pepe.
Procedimento:
Pulire bene il fagiano,fiammegiatelo
lavatelo,asciugatelo.
Riempitelo con un trito
fatto con la metà del prosciutto,la pancetta,la salvia,sale
e pepe.
Avvolgete il fagiano nelle
restanti fette di prosciutto legandolo con del filo
incolore.
Ponetelo in una teglia e
infornatelo a 180° C. Durante la cottura bagnatelo ogni
tanto con
Un poco di grasso che si
formerà nel recipiente.
A cottura ultimata,levate
il filo e il prosciutto tagliate, il volatile a pezzi e
sistematelo su
Un piatto da portata caldo.
Sgrassate il fondo di cottura e conservate la parte grassa
che
Potrà servire come
condimento per paste e risotti.
F
filtrate il rimanente sugo, versatelo sul fagiano e servite
immediatamente
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