Filone toscano

 
 
 
Ingredienti:
1 pane toscano senza sale da 1 kg, 100 gr. di cicorino, 100 gr. di senape, 6 cucchiai di olio d'oliva 300 gr. di porchetta tagliata a fettine sottili, 4 cucchiai di capperi sott'aceto, 1 cipolla rossa di tropea, sale.
Procedimento:
Tagliate il pane toscano a metÓ in orizzontale e scavate le due metÓ togliendo quasi tutta la mollica.
Spennellate l'olio sulle parti interne del pane quindi spalmate di senape.
Mondate i piccoli cespi di cicorino, eliminate le radici, lavate le foglie e sgrondatele bene.
Sistemate l'insalata sulla parte inferiore della pagnotta,appoggiatevi sopra le fette di porchetta e cospargete il tutto con i capperi sgocciolati.
Pelate la cipolla, tagliatela a fettine  rotonde, scomponetele in anelli e e distribuitele sulla carne.
Richiudete la pagnotta con la parte superiore del pane,avvolgetela nella pellicola trasparente per poterla trasportare.
 
                                         Storia

 

Questi panini ripieni,adatti anche per un pranzo rustico in campagna,derivano dal cibo che i contadini si portavano nei campi, in cui la pagnotta era sia contenitore che cibo ed evitava di dover portare nei campi le stoviglie.
La porchetta pu˛ essere sostituita dall' arrosto di maiale se non magro,e il cicorino pu˛ essere sostituito con un?insalata dolce come il songino.