Ingredienti: 1 pane toscano senza sale da 1 kg, 100 gr. di cicorino, 100 gr. di senape, 6 cucchiai di olio d'oliva 300 gr. di porchetta tagliata a fettine sottili, 4 cucchiai di capperi sott'aceto, 1 cipolla rossa di tropea, sale. Procedimento: Tagliate il pane toscano a metà in orizzontale e scavate le due metà togliendo quasi tutta la mollica. Spennellate l'olio sulle parti interne del pane quindi spalmate di senape. Mondate i piccoli cespi di cicorino, eliminate le radici, lavate le foglie e sgrondatele bene. Sistemate l'insalata sulla parte inferiore della pagnotta,appoggiatevi sopra le fette di porchetta e cospargete il tutto con i capperi sgocciolati. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine rotonde, scomponetele in anelli e e distribuitele sulla carne. Richiudete la pagnotta con la parte superiore del pane,avvolgetela nella pellicola trasparente per poterla trasportare.
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