Lampredotto al vino bianco

 

 

Ingredienti:
1 kg di lampredotto freschissimo.
2 cipolle rosse,
3 carote,
1/2 lt. di vino bianco,
100 gr. di burro,
1 pizzico di pepolino secco o un ciuffetto fresco se stagione,
olio.
Procedimento:
Lavare sotto acqua corrente il lampredotto e ridurlo in strisce larghe un dito.
Metterlo in un colino  a sgocciolare mentre preparate il soffritto: tritare le cipolle con la carota e cuocere,in una casseruola,con 4 cucchiai di olio ed il burro.
Quando sarÓ dorato,unire il lampredotto aggiustare di sale e pepe e rosolare a calore vivace per 5 minuti,girando con un mestolo.
Abbassare la fiamma,unire il vino bianco (che coprirÓ quasi tutto il lampredotto),il pepolino, e proseguire la cottura,a foco moderato,con coperchio. Cuocere per 40 minuti abbassando ulteriormente la fiamma per far lentamente assorbire il vino alla carne.
Portare quindi in tavola ben caldo e profumato.
 

                              

                                 Fonte:piattitoscani.it