Ingredienti:

8 quaglie già pulite (tenere da parte i fegatini)

8 fette di pancetta,

80 gr. di pancetta tesa tritata.

2 spicchi d'aglio,

un rametto di rosmarino,

qualche foglia di salvia,

vino bianco secco,

brodo,

olio,

sale e pepe.

procedimento:

Pulire bene i fegatini delle quaglie, e tritarli con la pancetta tesa, qualche foglia di salvia e di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

Salare e pepare le quaglie internamente e farcitele con il composto preparato,

avvolgete ciascuna quaglia con la fetta di pancetta intera legandole con un filo di spago sottile.

Infilare le quaglie a due a due su quattro spiedini,intercalandole con qualche foglia di salvia.

Far soffriggere in un tegame uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio; rosolarvi le quaglie a fuoco vivo,salarle con poco sale, pepare e bagnarle con mezzo bicchiere di vino.

Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, abbassare il fuoco e continuate la cottura, aggiungendo man mano qualche cucchiaio di brodo.

Alla fine sgocciolare le quaglie su un piatto di portata e irroratele con il loro sughetto ben caldo.

 

Potete aggiungere insieme alle quaglie e  salvia alcune fette di pane tagliato a tocchetti alte  1 cm.