Quaglie alla pancetta

 

 

Ingredienti:
8 quaglie giÓ pulite (tenere da parte i fegatini)
8 fette di pancetta,
80 gr. di pancetta tesa tritata.
2 spicchi d'aglio,
un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,
vino bianco secco,
brodo,
olio,
sale e pepe.
procedimento:
Pulire bene i fegatini delle quaglie, e tritarli con la pancetta tesa, qualche foglia di salvia e di rosmarino e uno spicchio d'aglio.
Salare e pepare le quaglie internamente e farcitele con il composto preparato,
avvolgete ciascuna quaglia con la fetta di pancetta intera legandole con un filo di spago sottile.
Infilare le quaglie a due a due su quattro spiedini,intercalandole con qualche foglia di salvia.
Far soffriggere in un tegame uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio; rosolarvi le quaglie a fuoco vivo,salarle con poco sale, pepare e bagnarle con mezzo bicchiere di vino.
Quando il vino sarÓ quasi completamente evaporato, abbassare il fuoco e continuate la cottura, aggiungendo man mano qualche cucchiaio di brodo.
Alla fine sgocciolare le quaglie su un piatto di portata e irroratele con il loro sughetto ben caldo.
 
Potete aggiungere insieme alle quaglie e  salvia alcune fette di pane tagliato a tocchetti alte  1 cm.