Ingredienti:

8oo g. di stoccafisso ammollato,

300 g. di pomodori, 2 cipolle, 2 patate, 3 spicchi d’aglio,

1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico,

1 bicchiere di vin santo secco, olio  d’oliva, sale e pepe.

Esecuzione:

Tagliate a pezzetti lo stoccafisso diliscato, tritate insieme le cipolle 1 spicchio d’aglio,

metà del prezzemolo, il basilico e il sedano: fate un soffritto in abbondante olio d’oliva e

aggiungere i pomodori pelati e spezzettati.

Salate e pepate e lasciare cuocere fino a quando la salsa risulterà piuttosto densa,

quindi passatela al setaccio.

Nel frattempo in un altro recipiente piuttosto largo, fate soffriggere 2 spicchi d’aglio

 e il restante prezzemolo, tritati, in mezzo bicchiere d’olio d’oliva.

Quando prenderà colore, friggete bene lo stoccafisso, salate, pepate, quindi versatevi

Sopra la salsa di pomodoro. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco molto lento per circa

Tre ore , aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda.

Dopo 2 ore unite le patate tagliate a dadi. Quasi al termine, irrorate lo stoccafisso con un

Bicchiere di vin santo proseguendo la cottura ancora per 10 minuti. Servire immediatamente .