Triglie alla livornese     

 
 
 
 
Ingredienti :
Circa 600 gr. di triglie,500 gr. di pomodori maturi, 3 spicchi di  aglio,una costa di sedano,30 gr. di farina,5 cucchiai di olio extravergine di oliva,un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento:
Spellate i pomodori, strizzateli,privateli dei semi e tagliate a filetti.
Tritate il prezzemolo.
Tritate insieme l'aglio e il sedano e soffriggeteli qualche minuto con
2 cucchiai di olio.
Aggiungete i filetti di pomodoro,metÓ prezzemolo e fate cuocere
per 15 minuti, quindi salate.
Pulite le triglie ed evisceratele,infarinatele e fatele dorare nel
rimanente olio per 10 minuti sui due lati.
Trasferite le triglie,salati e pepati, in una teglia, coprite con la salsa di pomodoro e spolverizzate con il prezzemolo rimasto.
Fate cuocere  per 8 minuti in forno a 200░ e servire.
 
 
variante:
Fate un soffritto con abbondante battuto di prezzemolo,sedano,finocchio,
sale,pepe e poco aglio,dopo pochi minuti aggiungere anche un sugo di pomodoro fresco e si portano a cottura rigirandole.