Trippa alla fiorentina

Ingredienti :

Trippa già lessata,1 cipolla,una carota,una costola di sedano,pomodoro maturo,sale e pepe,acqua q.b. parmigiano grattugiato,

una noce di burro.

Procedimento:

La trippa si compra già lessata: lavatela bene,tagliatela a listarelle mettendola a scolare.

In un tegame fate colorire nell'olio la cipolla,carota,il sedano.

Aggiungete poi la trippa con pomodoro maturo,sale e pepe; fate insaporire e aggiungete acqua quanto

basta. Dopo circa mezz'ora di cottura, spargete sopra parmigiano in abbondanza e un pochino di burro.

Mescolate col mestolo una bella rimescolata e servite calda.

Trippa in bianco

Ingredienti:

olio,cipolla,sale e pepe,una noce di burro,e formaggio grattato.

Preparazione:

Tagliate la trippa,ben lavata,in striscioline e mettetela a rosolare in un soffritto di olio e cipolla.

Condite con sale e pepe e fate cuocere una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, del brodo.

Prima di servire unite un po' di burro e formaggio grattato e mescolate bene.

Trippa e zampa alla fiorentina

Ingredienti:

Una costa di sedano,carota,e cipolla tritati fini in una casseruola con olio, vino bianco,pomodori pelati,una zampa di

vitello, brodo,una noce di burro, formaggio grattugiato.

Preparazione:

Fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati fini in una casseruola con olio.

Quando il soffritto è colorito bagnate con vino bianco, fate ritirare, versate i pelati e fate cuocere per

dieci minuti. Mettete poi nel tegame la trippa di vitello tagliata a piccole strisce e la zampa, sempre di

vitello,lessata e tagliata a pezzetti.

fate cuocere mescolando e bagnando,se necessario, con qualche cucchiaio di brodo.

Aggiungere in ultimo un po' di burro e formaggio grattato e servite ben caldo.