Trippa alla fiorentina

                                                                   

 
 
Ingredienti :
Trippa gi lessata,1 cipolla,una  carota,una costola di sedano,pomodoro maturo,sale e pepe,acqua q.b. parmigiano grattugiato,
una noce di burro.
Procedimento:
La trippa si compra gi lessata: lavatela bene,tagliatela a listarelle mettendola a scolare.
In un tegame fate colorire nell'olio la cipolla,carota,il sedano.
Aggiungete poi la trippa con pomodoro maturo,sale e pepe; fate insaporire e aggiungete acqua quanto
basta. Dopo circa mezz'ora di cottura, spargete sopra parmigiano in abbondanza e un pochino di burro.
Mescolate col mestolo una bella rimescolata e servite calda.

                                            Trippa in bianco

Ingredienti:
olio,cipolla,sale e pepe,una noce di burro,e formaggio grattato.
Preparazione:
Tagliate la trippa,ben lavata,in striscioline e mettetela a rosolare in un soffritto di olio e cipolla.
Condite con sale e pepe e fate cuocere una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, del brodo.
Prima di servire unite un po' di burro e formaggio grattato e mescolate  bene.
 
                           Trippa e zampa alla fiorentina
 
 
Ingredienti:
Una costa di sedano,carota,e cipolla tritati fini in una casseruola con olio, vino bianco,pomodori pelati,una zampa di
vitello, brodo,una noce di burro, formaggio grattugiato.
Preparazione:
Fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati fini in una casseruola con olio.
Quando il soffritto colorito bagnate con vino bianco, fate ritirare, versate i pelati e fate cuocere per
dieci minuti. Mettete poi  nel tegame la trippa di vitello tagliata a piccole strisce e la zampa, sempre di
vitello,lessata e tagliata a pezzetti.
fate cuocere mescolando e bagnando,se necessario, con qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungere in ultimo un po' di burro e  formaggio grattato e servite ben caldo.
 
 
                                    Trippa a modo mio
 
Ingredienti:
Trippa mista lessata, la meglio il centopelle e quella a rete,
Una costa di sedano,circa 1 etto di carne macinata (macinato),una cipolla, 2 spicchi d'aglio,un ciuffo di prezzemolo,una carota,concentrato di pomodoro,un bicchiere di vino bianco, peperoncino,sale.
Procedimento:
Lavare bene la trippa, fate un soffritto di tutte le verdurine, insaporire, non far prendere il colore tipico del soffritto aggiungete la trippa.
Mescolate spesso,fate ritirare la sua acqua.
Aggiungere la carne macinata e far insaporire per 15 minuti.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco, fate evaporare.
Sciogliete il concentrato di pomodoro,circa un cucchiaio , in acqua calda e aggiungetelo nella trippa.
Aggiungere sale e il peperoncino.
Fate cuocere per circa un'ora.
Servite calda, aggiungete abbondante  formaggio grattugiato.
 
                                                                

           

                         

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